<優酪乳粉 Yogurt powder>

簡介
  優酪乳自古以來就是遊牧民族絕佳營養補充品。在二十世紀初,生理學家法基尼克夫認為優酪乳中的乳酸菌,就是保加利亞一帶住民長壽的原因,使乳酸菌聲名大噪也使更多專家投注心力去研究。
  優酪乳是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。新鮮的牛奶保溫放置一段時間後,細菌就將牛奶中的乳糖轉成乳酸,此過程稱為發酵,發酵後的牛奶即是優酪乳。優酪乳可降低血中的膽固醇、血脂肪、幫忙抵抗病毒、產生抗致癌的物質、抗焦慮及其他精神方面的異常,營養價值很高。
  越來越多與乳酸菌相關的科學性理論及臨床研究被發表,證實了乳酸菌對人體的幫助。一般認為乳酸菌有助於增加食物的營養價值、建立腸胃正常的細菌生態、增加免疫力並有助於預防癌症等成人慢性病。
  廣告中常提到的A﹑B菌分別是指Lactobacillus Acidophilus(嗜酸性乳酸菌)及Bifidus(比菲德氏菌﹑雙叉乳桿菌)。以比菲德氏菌來說﹐它出生時即存在於腸道中,如果餵食母奶,嬰兒體內的比菲德氏菌可佔百分之九十五以上的優勢。如果餵食嬰兒配方奶粉,比菲德氏菌就會減少。因此餵母乳的嬰兒比較不容易拉肚子。不過要如何把A﹑B等好菌送到腸道中也是問題,因此有廠商將菌種包上了腸衣膜(晶球)。不過被送到腸中的乳酸菌活不下去的居多,因此一來要持續補充,二來也要搭配良好的飲食習慣讓腸內好菌有更合適的生存空間。
 
選購優酪乳大原則
1.          活菌數量
由於乳酸菌在消化的過程中會有所耗損,因此必須以量取勝。其數量至少應符合國家標準:凝態和濃稠發酵乳每毫升須含107(1千萬)個活菌,稀釋發酵乳每毫升須含106(1百萬)個活菌。
2.          菌的種類
許多人以為優酪乳裡的乳酸菌種類愈多,愈有助於腸道益生菌的增加。北醫鄭慧文教授表示,不同種類的乳酸菌適合生存的pH值不同,種類太多時會彼此競爭,腸道環境改來變去,人體可能會受不了。
3.          保存日期
優酪乳上都印有保存日期,雖然在時間之內都能飲用,然而許清祥醫師建議,選擇離出廠日期最近的。「因為優酪乳裡的活菌數量會隨著時間衰減,出廠超過7天,裡面的活菌只剩原來的四分之三;出廠超過14天,則活菌數就只剩不到四分之一了。」
4.          果寡醣(Oligosaccharide)
以利嗜酸乳桿菌繁殖,活性乳酸菌安全到達腸道後需要攝取腸道未被消化食物中的寡糖才能大量複製繁殖。因此如果沒有足夠的果寡醣就不利嗜酸乳桿菌繁殖。
5.          適當冷藏
許清祥醫師指出,乳酸菌必須在4~8℃才能存活,室溫下不用半個小時,活菌大概就都死光光了。由此可知,超市裡的優酪乳和養樂多,絕對比擺在傳統市場叫賣的,活菌多更多。
 
成分
和牛奶一樣,是屬於「全營養」的食物,人體所需的營養種類大多都包涵在內且含量豐富:
1.          蛋白質:胺基酸含量很高,人體無法自己合成、必須靠食物取得的10種必需胺基酸通通含有,是自然食物中僅次於雞蛋的最佳蛋白質來源。
2.          脂肪:來自牛乳的脂肪酸容易被人體吸收,且能予人飽足感。
3.          醣類:牛奶中的乳糖已先被乳酸菌分解,所以更容易被人體吸收,也適合乳糖不耐症患者飲用。
4.          維生素:脂溶性維生素A、D、E、K,和水溶性維生素B群都包括在內,又因為乳酸菌有助小腸合成維生素B,因此在維生素B的提供上,優酪乳更勝於牛奶。惟獨維生素D和C含量極低。
5.          礦物質:優酪乳的鈣含量與牛奶一樣豐富,大約每天兩杯(,即可達到成人每日鈣質建議攝取量的一半以上。牛奶的鈣原本就因良好的鈣磷比而容易被人體吸收,而今再加上乳酸菌使腸道中的pH值下降,更提高了鈣質的吸收利用率。除此之外,牛奶中的鈉、鉀、鎂、鋅也都可以在優酪乳中找到,惟獨含量偏低。
 
作用
1.          促進消化吸收
乳酸菌可以調整腸道細菌生態,扮演著觸媒的角色,使幫助維生素B群及維生素K的合成吸收的益菌能正常生長繁殖。乳酸菌的代謝物並有助腸道的正常蠕動,並能抑制維生素B1分解菌在腸道中分解維生素B1。他也可以預防及抑制幽門螺旋桿菌,因此有助減輕消化性潰瘍不適的症狀,及降低消化性潰瘍的發生機率。
2.          治療急性腹瀉
乳酸菌會產生大量的乳酸、醋酸等有機酸,抑制造成腹瀉的細菌及病毒生長繁殖。
3.      控制膽固醇
持續飲用優酪乳一段時間可降低血中的膽固醇濃度。停止飲用後血膽固醇會逐漸恢復至原來的狀況。
4.      降低腸道癌病變的機率
某些有害菌產生的酵素會使大腸內的致癌原轉成致癌物質,因而提高大腸癌的發生率。乳酸菌可減低這些有害酵素的活性。研究顯示乳酸菌可藉由其細胞壁上的多醣成份,強烈吸附腸內這些有害的致突變性代謝產物並能加速排出這些毒素。實驗也顯示﹐肉食性動物大腸癌發生機率較高,若同時飲用優酪乳,則可降低大腸癌的發生機率。
5.      強化免疫系統
乳酸菌可活化腸道部位的巨噬細胞及淋巴細胞的產生,使免疫球蛋白A的濃度提升,且產生γ-干擾素及抗腫瘤因子以抑制腫瘤細胞形成;當然乳酸菌調整菌叢生態的功能,也使免疫系統能更有效的對抗害菌﹐使害菌無以為生。
 
相關報告
1.          一項研究指出,六名腎結石併有高草酸尿症的病患在每日服用乾燥濃縮乳酸菌四星期後,他們的尿中草酸鹽濃度從每天55.5mg下降至每天33.5mg。首次證實乳酸菌可有效的降低腸胃道對草酸的吸收,進而可預防草酸鈣腎結石的復發。
2.          希臘學者在法國舉行的幽門螺旋桿菌相關醫學研討會中提出,研究人員餵食感染幽門螺旋桿菌小老鼠喝優酪乳,結果發現,小老鼠消化道內的幽門螺旋桿菌數不但有減少的情形,胃發炎的情形亦獲改善,但若停止餵食優酪乳,則小老鼠消化道內的幽門螺旋桿菌數則又回升。
 
注意事項
1.          優酪乳具有整腸作用,食用初期會有漲氣、嚴重腹漲情形。這是腸內環境在調整、平衡生態,不用擔心。
2.          本身賢臟功能較不好的人,在攝取的份量上也需特別控制,視情況來增減。
3.          吃香腸等含硝酸鹽的食物後,一個小時內都不適宜飲用優酪乳。
 
 
參考資料
1. http://www.healthhouse.com.tw/info/youconcern/lactobac.htm
2. http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/hb14.htm
3. http://www.mama123.com/b/ba/bad/bad_00062401/lower.php3
4. http://forum.yam.org.tw/bongchhi/old/supermarket/supermarket19.htm

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